Записи с меткой «петрушка»
Мохет
Уже лет 5 этот рецепт хранится в моей кулинарной копилке.Каждый год-два я вспоминаю об этом замечательном блюде и непременно его готовлю. Совсем простой и в тоже время необычный гарнир. Картофель обжаренный на ароматном оливковом масле пропитывается соком летних помидор и как будто переносит нас на родину этого блюда — далекую жаркую Испанию. Завершающим штрихом мохета станут свежие куриные яйца, которые целиком разбиваются на поверхность овощей и запекаются в течение нескольких минут до готовности в духовке. Мохет отлично дополнит мясо или рыбу, станет отличным самостоятельным блюдом для приверженцев растительного питания, а также питательным завтраков для всех любителей плотно поесть.
Долма́
По представлению многих, долма́ (толма, сарма) – это блюдо, представляющее собой виноградные листья, начиненные мясным фаршем с добавлением риса, приправ и зелени.. Это в принципе верно, но на самом деле понятие долмы несколько более обширно. Название происходит от от тур. Dolmak со значением «заполнять», а второе название блюда «сарма» от тюркского глагола sarmak- «заворачивать». Исходя из этого можно сделать вывод (так на самом деле и есть), что долма –это блюдо, представляющее собой оболочку (листья винограда, капусты, инжира и айвы, помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны, яблоки) , в которую завернута или которая заполнена начинкой (мясной фарш – как правило, смесь говядины, свинины и баранины; рис, различные крупы, рубленные овощи, реже встречаются рецепты с начинкой из рыбы, Кроме всего прочего, начинка, как правило, обильно сдабривается приправами, рубленной зеленью, орехами…В приготовлении долмы очень важен соус- подливка, в котором блюдо тушится. Чаще всего это томатная заливка с добавлением зелени, приправ, лука, в случае с голубцами (кстати, это тоже долма ) – сметана или томатно-сметанный соус.
Долму подают с любым кисломолочным продуктом : сметаной, йогуртом, простоквашей, мацони… Как правило к ним добавляется толченный чеснок и много рубленой зелени.
Овощной салат с тунцом и соусом из авокадо
Просто очень вкусный салат 
Обычные овощи и зелень перестают таковыми быть, как только они смешиваются с заправкой из ароматного оливкового масла и пюре из авокадо. А тунец и вовсе преображает салат, превращая его в полноценное блюдо для легкого ужина
Чахохбили
Чахохби́ли (груз. ჩახოხბილი) — традиционное грузинское блюдо, представляющее собой рагу из птицы (преимущественно курицы) с добавлением лука, помидор, томатной пасты, чеснока, специй и большого количества зелени.
Курица получается нежной и довольно нейтральной на вкус. А вот изюминку блюду придает соус, в котором курица тушилась: яркий, насыщенный, ароматный, запоминающийся…Как и вся грузинская кухня:) Едят чахохбили с хлебом или лепешками, с непременным бокалом красного вина
Овощной кугель
Слово «кугель» (קוגל kugl)– «кугол» или «кугл» – на идише означает «круглый» и представляет собой овощною запеканку или пудинг, в оригинале круглой высокой формы, напоминающей собой торт. Однако, это следование форме несколько устарело и на сегодняшний день запеканки готовят в круглой, квадратной, прямоугольной или овальной формах.
Ингредиенты доступные, я бы даже сказала наши родные. И в этом есть особая связь: кугель является основным праздничным блюдом евреев — ашкенази (евреи из Восточной Европы). Отсюда и привычные для наших мест ингредиенты. Запеканки в большинстве своем готовят из картофеля (аналогична белорусской картофельной бабке), цукини и моркови. Также существуют варианты кугеля с яблоками, шпинатом, брокколи, клюквой…
Омлет с грибами, помидорами, сыром и зеленью
Ах, эти омлеты! Для меня они всегда были, есть и будут своеобразной палочкой-выручалочкой. Если надо что-то очень быстро приготовить с минимальной затратой по времени, то на помощь всегда приходят яйца и имеющиеся под рукой ингредиенты. Даже самый простой омлет с остатками отварного картофеля (предварительно слегка обжаренного на сковороде) и луком – это уже песня вкуса! А если добавить к нему еще свежих овощей, зелени, сыра, грибов…, то омлет превращается в настоящий шедевр Для приготовления этого омлета используйте любые свежие (очистите и промойте) или сушеные грибы ( залейте чистой холодной водой и оставьте на 1 час), которые предварительно нужно отварить в течение 20-30 минут (шампиньоны варить не надо), а затем использовать по назначению. Грибной полуфабрикат можно хранить в холодильнике в течение двух суток, а если их посолить, плотно уложить в банку и залить растительным маслом- до нескольких месяцев.
Свинина, запеченная с картофелем и цукини
Блюдо возникло экспромтом: в холодильнике уже три дня мариновалось мясо, да и кабачки ждали своей очереди. Необходимо было срочно с эти что-то делать. Придумывать что-то сложное после рабочего дня не хотелось. Пословица «И волки сыты, и овцы целы» как раз для этого случая:) Семья осталась довольной и сытой, а я сэкономила свое драгоценное время!
Щи из свежих овощей
Даже и не думала, что простые овощные щи могут так впечатлить мою вторую половинку. Казалось бы, обычные компоненты, а результат замечательный: свежий, низкокалорийный,полезный и, что немаловажно, очень быстрый. Первый раз я его готовила интересно: у меня совсем не было желания и настроения что-то делать, а кормить чем-то надо было. Что я сделала? Все очень просто Купила уже нашинкованную капусту, порезанную соломкой морковь, охлажденную куриную грудку (если вы вегетарианец, то мясо Вам не понадобится) и банку томатов в собственном соку. Вот к чему лень приводит От меня требовалось минимальные телодвижения: вовремя забросить ингредиенты в кастрюлю и больше никакого колдовства! Муж был в полном восторге. И даже уже более «модернизированный» вариант щей с перцем и свежими помидорами прошел не на такое ура
Чечевица с овощами
Готовим чечевицу – продукт необыкновенно полезный, питательный и целебный. Диетологи всего мира сходятся во мнении, что альтернативного растительного продукта, который совмещал бы в себе столько замечательных свойств, просто не существует! Чечевица – это кладезь быстроусвояемого белка (практически полноценная замена мяса для вегетарианцев), источник пищевых волокон, углеводов и жиров. В ней содержатся в большом количестве витамины А, Е, РР, группы В, бета-каротин. При проращивании в семенах чечевицы в ударной дозе образуется витамин С. И, конечно же, минералы: калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, марганец, йод и многие другие.
Еще одним существенным плюсом и дополнением ко всему вышеперечисленному, является то, что при тепловой обработке чечевица практически не теряет своих полезных свойств. К тому же она не требует предварительного замачивания и очень быстро готовиться (в зависимости от сорта 15-40 минут), в отличие от своих сородичей бобовых (фасоли и гороха).
Наиболее подходящим вариантом для тушения, использования в салатах…является зеленая тарелочная чечевица: она достаточно крупная, при варке не расползается и сохраняет форму, хотя требует больше времени для приготовления, в отличие от красной и коричневой чечевицы (наиболее распространенные сорта чечевицы, включая зеленую).
Бутерброды с куриной грудкой, помидорами и соусом песто
Долой бутерброды с маслом и докторской колбасой! Готовим полезные, питательные и низкокалорийные бутерброды, которые станут отличным перекусом в дороге, на пикнике, в офисе или просто хорошим полноценным завтраком. Добавьте к хлебу, вместо помидор, свежие кружочки огурцов или ломтики авокадо. Вместо песто используйте соус на основе йогурта и рубленой зеленью или намажьте хлеб пастой из феты (сыр разотрите с нежирным йогуртом без добавок и добавьте ложечку молотой сладкой паприки)…
Соус песто
Песто (от итальянского слова «pesto»- толочь, растирать, измельчать) –итальянский соус, основными составляющими которого являются свежий базилик (в оригинале используется зеленый) , оливковое масло (ароматное и насыщенное extra virgin), кедровые орехи (в итальянской кухне используются крупные семена пинии – дерева семейства сосновых), твердый сыр (пармезан или пекорино- твердый сыр из овечьего молока) и чеснок. Из этих ингредиентов готовиться классический вариант соуса. Существует также огромное множество вариаций на тему песто, в составе которого помимо базилика используют кинзу, листовой сельдерей, мяту, петрушку, черемшу. Популярностью в отдельных районах Италии пользуется красное песто, в состав которого входят ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, ореховое песто (вместо орехов пинии или кедровых используются грецкие , миндаль, кешью и другие) Самым правильном способом приготовления соуса является растирание ингредиентов в ступке при помощи пестика, с постепенным введением тертого сыра и оливкового масла . Но, в наш век цейтнота, наиболее оптимальным вариантом станет блендер или кухонный комбайн.
Песто универсален. Добавьте ложечку к горячему овощному супу, используйте для приготовления бутербродов, запеките с ним мясо или рыбу, подайте с отварным или жаренным мясом, макаронами, рисом или приготовьте с этим соусом итальянскую лазанью. Итальянцы любят просто намазывать соус на хлеб.
Омлет с помидорами,фасолью и зеленью
Омлет – самый любимый вариант завтрака для меня. Главное, чтобы под рукой были яйца, молоко и щепотка соли (молоко легко заменимо сливками или сметаной). Ну, а если добавить зелень, замороженные или свежие сезонные овощи, грибы, ветчину, бекон, сыр…,то омлет превращается в настоящее блюдо для гурманов: вкусное, питательное и очень полезное для начала нового дня
Фаршированные яйца
Как-то совсем недавно в гостях первый раз за много лет попробовала фаршированные грибами яйца. Для меня это стало новым открытием вкуса родом из детства. Ведь именно такие яйца готовила для меня мама. Я как сейчас помню свой девятый день рожденья, на который я пригласила человек 20, не предупредив об этом родителей. На столе были фаршированные яйца и торт с украшениями в виде грибов (почему-то именно эти два блюдо мне врезались в память). Наверное, все дело в том, что фаршированные яйца были особые: они выглядели как настоящие лесные боровики! Просто мама проявила фантазию и преподнесла блюдо по-особому: от целого отварного яйца с одной стороны отрезалась часть белка в виде шляпки гриба. Их мама на ночь опускала в крепкий кофейный настой. К утру, они окрашивались в ярко-коричневый цвет. Остальная часть белка (с вынутым из него желтком) служила в качестве «грибной ножки», которая заполнялась начинкой и затем ставилась на тарелку начинкой вниз, а сверху одевалась окрашенная «шляпка». Получались настоящие боровики! Сейчас этим уже никого не удивишь, а вот в моем детстве это оказалось чем-то особенным и очень запоминающимся! Устройте и вы для своих детей маленькое кулинарное чудо, которое запомнится им надолго!
Сырно-морковные шарики
Собираетесь вечером после работы попить пива с друзьями? Удивите всех: к традиционным орешкам и сухарикам, подайте сырные шарики. На их приготовление уйдет немного время, а гости всенепременно оценят ваш шедевр. Если вас смущает сочетание моркови и сыра – приготовьте без моркови, а вовнутрь добавьте ядрышко ореха. Получится несладкое сырное «рафаэло» к пиву. Кроме всего прочего, шарики подойдут к вину и будут отлично смотреться на вашем праздничном столе.
Багет с чесночным маслом и зеленью
Немного времени и фантазии и обычный багет превращается во вкусный и ароматный хлеб, который прекрасно дополнит первое блюдо и станет отличной полноценной закуской. Попробуйте багет с тыквенным супом-пюре.